仕込み水40度にドライイーストを溶かしておく。
強力粉とライ麦粉をざっと混ぜ、真ん中に砂糖、はじに塩とバターをおき、砂糖めがけて①を流し込む。ぐるぐるまぜてまとまったら台に出して捏ねる。
一次発酵40度10分そのまま放置20分。
ガス抜き。分割9。ベンチタイム10分
丸めなおしてお尻をつまんで、白ごまの入ったボウルにちょんちょんつけて、二次発酵40度10分そのまま放置で15分。
クープナイフで筋を入れて、190度14分焼成。
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