2016梅仕事開始

料理紹介

2Lの熟した梅が出回るのを待てず、スーパーでずっと放置されていると思われる熟した小梅を発見。
衝動買いの巻。
○＝サワー
☆＝梅干し

1.
梅を選別する。
長期間放置＆触っては置くを繰り返した為か打痕だらけで熟し過ぎている物もある為、一旦新聞紙を敷いた干しざるに広げてある程度乾いた所で、それらをサワー用に分けながら、なり口を竹串で外す。
2.
○サワー用の梅を水洗いして水気を拭き取る。
なり口も丁寧に。
3.
○梅をホワイトリカーに潜らせながら容器に入れていく。
4.
○塩を入れてコロコロと全体にまぶす。
5.
○氷砂糖を入れ、上から酢を注ぐ。
今回は氷砂糖は梅と同量＋ひとつかみ。酢には潜らせた残りのホワイトリカーをプラスして梅と同量にしました。
6.
☆梅干し用の梅を水洗いして水気を拭き取る。
サワー用と同様になり口まで綺麗に。
7.
☆今回は少量なのでストックバッグ使用。
均等になるように梅を分ける。
8.
☆それぞれホワイトリカーを少し入れて全体に回るように振る。(塩が満遍なく付くようにする為)
9.
☆塩を入れて満遍なく行き渡るように揉みこみ、できるだけ空気を抜いて口を閉じる。
10.
☆入りそうなタッパにストックバックを並べて入れ、落し蓋(今回は100均の鍋敷き)をしてサワーの容器を重石にする。

サワーを甘しょっぱい感じにしたくてレシピを探してみたけれど見つからず。
勝手に判断。味未定。

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: USACOさん 2016/09/09 UP!
この後普通サイズの梅でシロップを作り、塩とリンゴ酢を合わせてサワーにしましたが、こちらの小梅サワーの方が断然美味しい。小梅は土用干してすぐ食べ始めていますが、甘さもほんのりあって美味しいです。お弁当にピッタリなので来年はもっと作ろうと思います。