茄子をハス切りし、分量外の塩を振っておく。
茄子の表面が汗をかいてきたら、水洗いする。
(油の吸収が少なくなります)
油揚げをグリル等でこんがりと焼き色がつくまで焼く。
半分に切って、千切りにする。
生姜をみじん切りする
フライパンにオリーブオイルを敷き、生姜を入れる。
弱火にかけ、オイルに生姜の香りをうつす
めんつゆとうどんの茹で汁を加え、乳化させる
茄子を入れ炒め、しんなりしてきたら、油揚げを半分量入れ、炒める。
規定時間茹でたうどんを入れ、手早く混ぜ合わせる
器に盛り、残りの油揚げとみつばをのせる。
お好みで七味唐辛子をふりかける。