<パンを作る>
カルダモンは、黒色の種子をすり鉢などで粗めにすり潰すか挽いておく
イースト、塩、砂糖、カルダモン、薄力粉をボウルに入れて均一になるように軽く混ぜておく
鍋にバターを入れて弱火-中火で溶かし、牛乳を加えて約40℃まで温め、(3)の粉類へ2-3回に分けて入れながら混ぜる
卵も入れて混ぜ、生地がボウルから離れやすくなり、つややかでなめらかになるまで約10分強くこねる
大きめの布ふきんをかけてボウルをくるみ、なるべく温かい場所で60分程寝かせる
*生地が元の大きさの約2倍になったら1次発酵は完了*
台に薄力粉(分量外)をふるって生地をのせ、軽くこね、12等分にして丸め、クッキングシートを敷いたオーブンの天板にのせる
*成型の際に、ある程度の高さが出るようにボール型に丸めると良いです*
布ふきんをかけてなるべく温かい場所で30-40分程寝かせる
*元の大きさの2倍弱の大きさになったら2次発酵は完了*
発酵が完了したら、溶き卵をはけで塗り、200℃-220℃に予熱しておいたオーブンで15分程焼く
焼き上がったらケーキクーラーにのせ、布ふきんをかけてしっかりと冷ます
パンの上から1cmのところを横に切り、縁の部分から1cm残して中をくり抜く
*切り取った帽子の部分はとっておく*
<フィリングを作る>
皮付きのアーモンドを沸騰したお湯で3分程度茹でたらお湯を捨て、冷水にとり、皮をむく
アーモンド、粉砂糖、パンの中身、牛乳をフードプロセッサーで混ぜ、ペースト状にする
<組み立てる>
パンのくり抜いた部分に(17)のペーストを詰める
生クリームを泡立ててホイップクリームを作り、絞り出し袋に入れ、(19)の上に絞る
(14)で切り取った帽子部分をのせて、粉砂糖(分量外)を振りかけて出来上がり
* ホイップクリームの質感はお好みです。とろりと柔らかめのものから、固めのもの(八分立てくらい)まで。スウェーデンのパティスリーでは固めにホイップしたものがよく見られ、こちらの方が美味しいと感じます。