大きいボウルにバターを塗っておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンを150℃に温めておく。
クミンシードとコリアンダーシードをクッキングシートを敷いた天板に広げ、150℃のオーブンで5分、軽く焼き色がつくまで焼く。
ブレンダーなどで砕く。
ヒヨコ豆缶の水気を切り、フードプロセッサー(もしくはブレンダー)で、なめらかになるまで回す。
水を人肌程度に温める。強力粉と塩を合わせてふるう。インスタント・ドライイーストとグラニュー糖を混ぜる。
4の粉類にドライイーストとグラニュー糖を合わせたものを加えて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。
くぼみに、4の人肌程度に温めた水を注ぐ。
生地をこねる。最初はべたべたするが、だんだんまとまってくる。
約5分こねたら、2のスパイス類と3のヒヨコ豆を加え、さらに約5分こねる。
バターを塗っておいたボウルに移し、軽くラップをして、暖かい場所で約1時間発酵させる。
オーブンを220℃に温める。
天板にクッキングシートを敷く。
7の生地を作業台の上でひとこね(ガス抜き)し、生地を16等分にする。
※半分、半分、半分とカットする。きっちりやりたい場合は、この時点で生地の重さを量り、16等分した重さに分割する。
作業台に強力粉をふるい、9の分割した生地をおき、5mm程度の厚さの楕円形に広げる。
天板に並べ、220℃のオーブンで15分、表面に焼き色がつくまで焼く。
焼き上がったら網の上で冷ます。
ポイントは、クミンシードとコリアンダーシードを使うことで、これ、あらかじめパウダーになっているものを利用しても悪くないのですが、風味がイマイチ。
若干手間ですが、ローストさせて砕くことで、この平パン独特のフレイヴァーがしっかり作られます。
実は、私のお楽しみは、この平パンをもう一度焼いて食べること。
できあがった平パンを、縦長に5本程度に切ったり、2枚におろして半分に切って、オーブントースターで焼きます。
これをオリーヴオイルにつけて食べると、ワインやビールのおともにぴったり!
わざわざこれを食べたいために作ることはありませんが、この平パンを作って余ったときの大きなお楽しみです。