お月見よもぎあんぱん♪

：1件

：4件

: maru*さん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

「素朴で癒されるパン」を考えてみました。よもぎの緑は自然を、栗は月をイメージしてみました。見て癒され、食べてもホッとできるようなパンになったと思います。
このパンにはコーヒー紅茶ではなくほうじ茶が合うかなと思います。「和」の感じでほっこり癒されてください。

材料

強力粉　120g
薄力粉　30g
インスタントドライイースト　2g
砂糖　12g
よもぎ（乾燥）　5g
水　90cc~
塩　2g
無塩バター　10g
こしあん　180g
栗（甘露煮）　8粒
きなこ　適量

作り方

1.
大きめのボウルに強力粉・薄力粉の約半分、イースト、砂糖、戻したよもぎ、小さめのボウルに残りの半分の強力粉・薄力粉、塩、バターを計量する。
2.
大ボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木ベラでよく混ぜる。混ざれば小ボウルの材料全てを加え混ぜる。
粉っぽさがなくなれば台の上に出してこすりつけるようにこねる。（のばして折りたたむ、向きを変えてのばして折りたたむを繰り返す。）
3.
台につかなくなれば、両手で転がすようにしてこね、なめらかになればこねあがり。生地を丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかける。
4.
１次発酵　３５℃で３５～４０分くらい。
こねあがりより２倍くらいの大きさになるまで。
5.
フィンガーテスト・ガス抜きをして、生地を台に出し、スケッパーで８等分にし、丸め直してベンチタイム１０分。
（あんこの準備）
6.
とじめを上にしてガスを抜き、あんこをのせて包む。
とじめをしっかりとじて、とじめを下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせる。（またはバターを塗ったカップ形に入れる。）
7.
乾燥しないようにラップまたは、キャンパス地、ぬれ布巾をかぶせて２次発酵　３５℃で２０～２５分。（生地がひとまわりほど大きくなるまで）
8.
ナイフで生地の表面に切り込みを入れ、真ん中に栗をのせる。お好みで茶こしできなこをふりかけて予熱したオーブンで１９０℃で１５分～焼く。