炊飯器でおでん

：1件

: おうちでごはんさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

炊飯器で煮込むおでんのレシピです。
下処理したら炊飯器で保温するだけです。
保温調理開始から、早ければ2〜3時間で食べられます。
だし作りから書いていますが、顆粒だしを使ってもOKです。その場合は、昆布を戻した戻し汁をつゆに使うと良いです。
保温調理でゆっくり煮込むので、朝仕込んで夜食べるなんて事も出来ます。
もちろん寝ている間に作って朝から日中に食べるのもありです。
5合炊き炊飯器を使ったので、5人前としておきました。

材料

【だし】水　1.2リットル
【だし】煮干し　10尾ぐらい
【だし】具に使う結び昆布　全部
【大根】大根　1本
【大根】米のとぎ汁　必要量(無ければ米を大さじ1〜1.5杯ぐらい入れます。)
【具】好みの具　好み量
【つゆ】きび糖(砂糖可)　小さじ1
【つゆ】みりん　大さじ1
【つゆ】薄口醤油　大さじ1(無ければ通常の醤油の量を増やします)
【つゆ】醤油　大さじ1杯半(薄口醤油が無い場合は、大さじ2杯から味見をして決めてください)
【つゆ】塩　小さじ1/2(粗塩を使ったので、精製塩だとちょびっと多めでも良いかもです)

作り方

1.
【だし】-前編-だし作りの準備をします。

⑴煮干しの頭と腹わたを取り、手で裂いて2枚に分けます。これを10尾全部やります。だしパックに入れると後がラクですが、だしの出は少し悪くなります。

⑵鍋に水と⑴の煮干し、具に使う結び昆布を入れ、約1時間ぐらいおきます。その間に具の下準備をします。

※顆粒だしを使う場合は、煮干しを入れずに昆布を戻します。
2.
【大根】大根の下茹でをします。

⑴大根は適当な厚さの輪切りにして、厚めに皮を剥きます。

⑵大根の中央に包丁を刺して切り込みを入れます。

⑶鍋に大根を入れ、大根がしっかりかぶるぐらい米のとぎ汁を入れます。無ければ水を入れて、米を入れます。

⑷大根に火が通るまで茹でます。

⑸茹で上がったらザルに取り、表面をさっと洗います。
3.
【具】大根を茹でている間に、別の具を準備します。

⑴こんにゃく類は茹でて臭みを取ります。

⑵がんもやさつま揚げ類は、沸騰した湯に入れて油抜きをします。

⑶その他の材料は、必要に応じて包丁で切ったり、下茹でをしておきます。
4.
【だし】-後編-

⑴ひとつだけ結び昆布を残して、他は全部取り除きます。具に使うのでとっておいてください。

⑵鍋を火にかけます。

⑶沸騰直前で、結び昆布と煮干しを取り除きます。だしパックに入れなかった場合は、炊飯器の内釜に直接濾し入れます。
5.
【つゆ】

⑴だしを炊飯器の内釜に入れたら、つゆの材料を入れて混ぜます。

※顆粒だしを使った場合は、昆布の戻し汁に顆粒だしと、つゆの調味料を入れます。
6.
【保温調理開始】

⑴つゆが入った内釜に、大根とその他の材料を入れ、炊飯器に入れたら2人を閉め、保温ボタンを押します。

⑵大根につゆの味が染みたら食べられます。