焼きキャベツのオランデーソース

調理時間：30分〜1時間
人数：1人分

料理紹介

焼きキャベツにポーチドエッグとクリームチーズ入りオランデーソースをかけました。フィラデルフィアの6pの1個を使うように仕上げました。
食材ストックの都合上、ボロニアソーセージで作りましたが、普段はショルダーベーコンか厚切りベーコンを使います。
付け合せは、さつまいもの甘辛煮と、キュウリとカニカマのわさび和えです。
※1人分で書いているので、必要人数分足してください。
※ [A-1]はポーチドエッグ(レンジを使うなら不使用) [A-2]はオランデーソースの調味料です。
※ [B]はさつまいもの甘辛煮の調味料です。
※ [C]はわさび和えの調味料です。

材料

キャベツ　1〜2枚
あれば水菜　適量
厚切りベーコン(今日はボロニアソーセージを利用)　1/3〜1/2枚
天然塩　適量
粗挽き黒胡椒　適量
卵　1個
[A-1]水　3カップ
[A-1]酢　大さじ1
[A-1]塩　小さじ1
[A-2]卵黄　1個分
[A-2]水　少々
[A-2]塩　少々
[A-2]バター　15g
[A-2]クリームチーズ　15g
[A-2]レモン汁　適量
さつまいも　100g
黒ごま　適量
[B]きび糖(砂糖可)　大さじ2
[B]水　大さじ1
[B]醤油　小さじ1/4
キュウリ　1/2本
カニカマ　1〜2本
大葉　2〜3枚
[C]わさび　小さじ1
[C]みりん　小さじ1/2
[C]醤油　少々

作り方

1.
【焼きキャベツのオランデーソース】

[オランデーソースを作る]

1.クリームチーズは常温に戻し柔らかくしておきます。バターは湯煎にかけて溶かします。

2.クリームチーズをよく練り、クリーム状にします。溶かしバターを少しずつ入れて伸ばします。

3.ほぐした卵黄を2のボウルに少しずつ入れながら、クリームチーズを伸ばします。

4.全部がほどよく混ざったら、塩少々とレモン汁で味を整えます。クリームチーズが入っているので、レモン汁が多めでも大丈夫です。

[焼きキャベツを作る]

1.キャベツの葉、ベーコンは細切りにします。水菜は適当な大きさのザク切りにします。

2.フライパンに、キャベツを敷き詰めます。キャベツをどけながら、ベーコンを置くスペースを作り、ベーコンを敷き詰めます。キャベツの上に、水菜を乗せます。

3.強めの弱火で5〜8分ぐらい焼くと(油は無しです)、キャベツやベーコンの焼ける香りがしてきます。ベーコンやキャベツの裏側を見て、焼き色がついていたら全体を混ぜて、塩と粗挽き胡椒で味付けます。

※後で、ソースと卵が乗るので、少し強めに味をつけます。

4.味つけが終わったら皿に盛り、卵を乗せる中央を窪ませておきます。

[ポーチドエッグを作る]

1.小さめの鍋に[A-1]の材料を入れて沸騰させます。

2.卵をお椀やボウルに割り入れておきます。

3.1の水が沸騰したら弱火にし、中央に2の卵を静かに入れます。

4.卵を入れたらすぐ、卵の周囲の水(湯)を箸でぐるぐる大回りさせて渦を作り、卵の白身が広がらないようにします。白身が広がらなくなるまで続けます。

5.2分ほど茹でたら、網じゃくしやおたま等で、卵を湯から引き上げ、焼きキャベツに乗せます。
2.
【さつまいもの甘辛煮】

1.さつまいもは一口大の乱切りにして、塩水につけ、アク抜きをします。

2.さつまいもの水分を取り、油で揚げるか、フライパンで揚げ焼きにして火を通します。

※揚げ焼きの場合は、さつまいも全体に油を馴染ませて、炒め物より少し多めの油で焼きます。焼く面を変えるたびに、フライパンを傾けて油を芋全体にまぶすようにします。あまりちょこちょこ弄らずに、焼き色がついたら面を変えを繰り返して焼きます。

3.フライパンにさつまいもを入れ、[B]の調味液を入れて、絡めながら煮詰めます。

4.調味液が煮詰まってとろっとしたら、黒ごま少々をふり入れて混ぜます。
3.
【キュウリとカニカマのわさび和えを作る】

1.キュウリは細切りにして、塩を入れた水に入れます。

2.大葉は細切りにして、水に入れます。

3.カニカマは適当に裂きます。

4.キュウリが少ししんなりしたら、大葉もキュウリも水から上げて、混ぜ合わせた[C]の調味料で和えます。

ワンポイントアドバイス

クリーミーなオランデーソースにする事で、バターの量を減らしました。バターたっぷりですからね(汗)
この分量で、クリームチーズ2pまで増やす事ができます。ソースがかたい場合は少量の水で薄めます。
バターを減らしてクリーミーにした分、少々味がボヤけるので、具材にはしっかりめに味をつけてください。
さつまいもの甘辛煮は、いわゆる大学芋ですが、ゴマが多いと、ゴマの味が強すぎてしまうので少なめに入れます。

記事のURL：http://mako.jpn.org/cook/cook2/2017/10/20/%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%99%E3%83%84%E3%81%AE%E3%82%AA%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%BC%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9/