鶏手羽はハサミで二本の骨の間を切り離し、骨と身がつながっている筋を切る。手で骨を持って回しながら引き抜くと骨が抜ける。
戻した春雨を1cmに、干ししいたけは微塵に切る。青葱は小口切りにする。にんにくはすりおろし、Aの材料をよく混ぜ合わせる。
骨を抜いた手羽に肉ダネを詰め、とじ口は楊枝で縫うように留める。皮のみを刺していくと閉じやすいが、指先の怪我に注意する。
蒸し器に湯を沸かし、3の鶏手羽を入れて強火で6分蒸す。
蒸し上がったら180度の油で3~4分程カリッとするまで揚げる。
手羽の骨はハサミで骨と実をはがせば意外に簡単に抜けます。
タネを詰めたら閉じ口を縫うように閉じますが実際は閉じなくても一度蒸すので問題はありません。蒸すのが大変であればレンジで加熱することも可能です。