バター餅の黒豆抹茶ロール | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

バター餅の黒豆抹茶ロール レシピ

バター餅の黒豆抹茶ロール
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：分

料理紹介

醤油で香り付けしたバター餅をシフォン風の抹茶黒豆生地で巻いた和風ロールケーキです。
バターを混ぜた切り餅は冷えても柔らかく、ふわふわなスポンジと生クリームとの一体感が味わえます。至福のひと時をどうぞ。

材料

  1. A：黒豆（甘く煮たもの）　４０粒ほど
  2. B：薄力粉　５０ｇ
  3. B：抹茶　大さじ１
  4. C：卵黄　３個
  5. C：グラニュー糖　４０ｇ
  6. D：水　大さじ２
  7. D：オイル　大さじ１
  8. D：ヤマサ醤油　鮮度の１滴　小さじ１
  9. E：卵白　３個
  10. E：グラニュー糖　４０ｇ
  11. F：切り餅　２個
  12. F：水　大さじ２
  13. G：バター　１０ｇ
  14. G：砂糖　大さじ１
  15. G：ヤマサ醤油　鮮度の１滴　小さじ１／２
  16. 片栗粉（打ち粉）　少々
  17. Ｈ：砂糖　小さじ１
  18. Ｈ：湯　大さじ１．５
  19. Ｉ：生クリーム　１００ｃｃ
  20. Ｉ：砂糖　大さじ１
  21. Ｉ：ラム酒　小さじ１

作り方

  1. 1.

    Bの粉類は合わせて篩う。２５ｃｍロール型に敷き紙を敷き、黒豆を散しておく。Ｃをボウルに入れる。卵白は別ボウルに入れる。

  2. 2.

    ボウルに入れたＣをハンドミキサーで泡立てマヨネーズ状でふんわり２倍量にし、D、Bを加え、低速でダマがなくなる迄混ぜる。

  3. 3.

    E卵白をハンドミキサーでもったり泡立て、Eの砂糖を３度に加え入れ、その都度泡立てて角の立つ泡を作り、２の生地を加える。

  4. 4.

    ゴムベラを使い、切るようにさっくり混ぜて生地を均一にする。１で準備したロールの焼き型に入れて平らにならす。

  5. 5.

    １７０度に予熱したオーブンで１２分程焼く。粗熱を取り、紙をはがして巻紙の上に置く。Hを混ぜ合わせたシロップを刷毛で叩く。

  6. 6.

    耐熱器にFを入れレンジで1分半加熱して餅が柔らかくなればよく混ぜてGを加え混ぜ、粉を叩きながら棒状に伸ばして冷蔵する。

  7. 7.

    Ｉをボウルに入れて底を氷水で冷やしながら角が立つ位に泡立てる。ロール生地の手前と向こう端を除きクリームを塗る。

  8. 8.

    生クリームの中央にバター餅を置いて両側から綴じ目を合わせるように巻き、巻き終わりを下に置く。１５分程冷蔵して形を整える。

ワンポイントアドバイス

２の手順で卵黄生地をふんわり２倍量になるまでよく泡立てます。泡立てが足りないと生地もふんわり仕上がりません。バター餅は柔らかいので冷蔵して形を整えてから生クリームとともに巻きます。

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