いちごに砂糖を塗してレモン汁を振り、一晩置いていちごから汁を出す。
強めの中火にかけ、沸騰したらやや火を弱めてアクを取りながらグツグツ煮詰める。
いちごがやや煮崩れて汁がとろっとしてきたらブランデーを加えて1~2分加熱する。
煮詰め具合はお好みでOK。 煮崩れてかなりドロッとした状態がジャム、もっと手前で火を止めるとフルーツソースになります。 水を張ったボールにアクを取り、その汁は捨てずに取っておく。 アクをキレイに取り除いていちごシロップとして利用できます。
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