長ネギを荒めのみじん切りにする。フライパンでネギを少し焦げるまで炒る。
小鍋に味噌、酒、砂糖を入れ弱火で煮詰め、煮詰まったら①のネギを加えて混ぜ合わせる。
しし唐をフライパンや網で素焼きにし、焦げ色がついてきたら②の味噌と和えて出来上がり。
味噌の甘さは好みで砂糖の加減を。葱味噌は沢山作り保存しても。
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