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鴨の煮込み ヴィンコットの照り焼き仕立て (真空調理)
鴨の煮込み ヴィンコットの照り焼き仕立て (真空調理) 2012/05/11 UP! (ID:b12226259)
①鴨の腿を綺麗に掃除し 蛸糸で成形②(味を濃い目につけた)ブロードに漬け真空パック封入。85℃で4時間湯煎(ホロホロに崩れる程度まで)③取...

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豚足のファルシ (真空調理)
豚足のファルシ (真空調理) 2012/05/11 UP! (ID:b12226258)
①豚足を (濃いめに味を付けた)ブロードに漬け 85℃約6時間湯煎②簡単に骨が外れる程度まで煮込めたら 骨を外す。③豚足のゼラチンで自家製...

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ボンゴレ・ビアンコ
ボンゴレ・ビアンコ 2012/03/07 UP! (ID:b12009299)
スパゲティ 90gアサリ 15個白ワイン 50mlイタリアンパセリ 適宜塩 適宜オリーブオイル 適宜

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サーモンのニューディー試作品
サーモンのニューディー試作品 2012/03/05 UP! (ID:b12000098)
スモークサーモンとリコッタを使ったニューディー現状 試作品段階ですが…………と言え基本的なイメージは思った通りに出来あがってはいました。ス...

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バジリコのリゾット
バジリコのリゾット 2012/03/01 UP! (ID:b11985309)
バジリコのリゾットRisotto al basilicoシチリアなどで よく食べられるリゾット夏向けのリゾットですが バジリコペーストが沢...

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タリアテッレ 胡桃と大蒜のソース (アリアータ)
タリアテッレ 胡桃と大蒜のソース (アリアータ) 2012/02/14 UP! (ID:b11931270)
タリアテッレ 胡桃と大蒜のソース アリアータTagliatelle con noci ed aglio ( Agliata )ピエモンテ州...

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