ふんわりパネトーネ

：3件

：1件

: にっしゃんさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

「パネトーネ」とは、クリスマスの時期にイタリアで食べる習慣のパン菓子です。
大きな円筒形に焼きあげたミラノ発祥のパン菓子で、中にはドライフルーツがたっぷり入っています。
卵をたっぷりと使っているため、ドイツのシュトレンよりもふんわりとして、やわらかいのが特徴です。
本当は生地を発酵させる際にパネトーネ種の菌を使うのですが、今回のレシピは簡単にできるドライイーストを使ってできるようにしています。
ミニシフォンカップ４個分のレシピです★

材料

（中だね）　☆*ﾟ゜ﾟ*☆
強力粉　　150ｇ
薄力粉　　50ｇ
ドライイースト　　10ｇ
水　　100ｃｃ
砂糖　　40ｇ
卵　　40ｇ
バター　　30ｇ
（本こね）　☆*ﾟ゜ﾟ*☆
強力粉　　300ｇ
バター　　100ｇ
砂糖　　100ｇ
塩　　小さじ1
卵　　50ｇ
牛乳　　100ｃｃ
ドライフルーツ　　250ｇ

作り方

1.
□■*:;;;:*□■*下準備□■*:;;;:*□■

・中だね用の強力粉と薄力粉、ドライイースト、砂糖は合わせてふるっておく。
・バターと卵は常温に戻しておく。
・本こね用の強力粉は別のボウルにふるっておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。
2.
中だねをつくる。
卵とバターをしっかりと白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。
ふるった粉類を入れ、水を少しずつ加えながら、こねる。
室温（25度前後）で約1時間発酵させる。
3.
本こねをする。
強力粉とミックスフルーツ以外の材料を（２）に加え、よくこねる。
次に強力粉を加えて、こねる。
表面にすこしツヤが出たら、ミックスフルーツを加え、ひとつにまとめ、約20分ほどねかせる。（ベンチタイム）
4.
（３）をカップに４等分ずつ入れ、35度で約1時間発酵させる。
約2倍に膨らんだらOK。
5.
とき卵（分量外）をハケでぬる。
十字にハサミやナイフで切りこみ（クープ）を入れる。
バター（1センチ角・分量外）をのせ、180度のオーブンで17～20分ほど焼く。
6.
☆*ﾟ゜ﾟ*☆ポイント*☆*ﾟ゜ﾟ*☆
・中はふんわりとした食感、外側はサクッと香ばしく出来上がればOK。
・しっかりと発酵させてから焼くことで、ふんわりとした食感に仕上がります。
・生地を発酵させるときは、発砲スチロールにお湯（約35度）を入れ、フタをしておくのがおすすめ。