麦味噌 | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   洗った大豆を、一晩水に浸します。水の量は大豆の3倍くらい。翌日、そのまま大きめのなべに入れ弱火でコトコト８～１０時間煮ます。指で軽くつまんでつぶれる状態まで。
   

2. 2.

   大豆を煮ている間に、麹の塩きりをします。
   ボールに量っておいた麹と塩を入れ、手のひらでもみほぐすように全体を均一にします（一粒一粒がパラパラになるように）
   

3. 3.

   大豆が茹で上がったら、煮汁をきります（煮汁は調整用にとっておく）。熱いうちに、袋にいれてつぶします（袋は重ねておくと破れても安心）。
   

4. 4.

   大豆がつぶれたら、袋からだして２、の塩きり麹をまぜます。耳たぶくらいの柔らかさになるよう、煮汁で調整します。空気をぬくように、丸いボールをつくります。
   

5. 5.

   詰める容器は、おしぼりウエッティで拭いておきます。丸めたボールを勢いよく投げ入れます。勢いよく入れるのは空気を抜くためです。全部入れたら手のひらで上からギュッとよく押さえます。
   

6. 6.

   常温保存６ヶ月で食べられます。それ以後は冷蔵庫で保存します。
   

ワンポイントアドバイス

・私は冷蔵庫保存のとき、詰め替えなくていいように四角いホーロー容器をつかっています。
・最後に酒粕でフタをすると、カビないです（使い終わったあと味噌酒粕として使えます）。
・半年間、あけないこと（空けるとカビやすくなります）。