ごぼうは泥だけをさっと洗い、ささがきにしてもう一度さっと水で泥を洗ったらすぐにざるにあげておく。
豚細切れは適当な大きさに切り、少量の油をしいたフライパンで炒める。豚肉に火が通ったらごぼうを加えさらに炒める。
全体に油が回ったら出汁、みりん、酒を加えしばらくしたら醤油で味を整える。卵を加えるので多少濃いくらいがベスト。
卵に酒と塩を少量加え、くるくるっと混ぜる位でOK.しっかりと混ぜすぎるとふんわり卵にならない。
3のフライパンに卵の半量を流しクツクツとなったら残りを加えてすぐに火を止めふたをして蒸らす。器に盛り木の芽と山椒を盛る。