ブロッコリーは2分塩茹でする。人参はイチョウ切りにし柔らかくなるまで茹でる。
エビは背ワタをとり、白ワインと塩(共に分量外)を加えた湯で茹でたら2~3等分する。
鶉は水から8分茹で、殻をむき2等分する。
マヨネーズとヨーグルトを混ぜ、①~③の材料と合わせる。塩コショウで味を調え完成。
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