オペラ風♡抹茶のケーキ♡

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おいしそう！

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: muguetさん

彼
誕生日バレンタイン

抹茶とチョコが好きだったので、それらを使ってケーキを作ったところ、とても喜んでもらえました。抹茶の渋みとチョコの甘さがちょうどいいと褒めてもらえました。

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

香り高い抹茶とホワイトチョコが美味しいオペラ風のケーキ。プレゼントや手土産にもgood！

材料

<ビスキュイ・ジョコンド>　以下
●薄力粉　15g
●粉糖　62g
●アーモンドプードル　62g
●抹茶　5g
全卵　85g
卵白　2個分
グラニュー糖　10g
無塩バター　10g
<抹茶のバタークリーム>　以下
無塩バター　100g
卵白　1個分
グラニュー糖　50g
水　50㏄
<ホワイトガナッシュ>　以下
ホワイトチョコレート　100g
生クリーム　100㏄
<シロップ>　以下
水　50㏄
グラニュー糖　50g
仕上げ用抹茶　適量

作り方

1.
ビスキュイを作る。●は合わせてふるい、バターは溶かしておく。鉄板にオーブンシートを敷く。オーブンを180℃に予熱する。全卵をときほぐし、●を加えてよく混ぜる。
2.
卵白に少しずつグラニュー糖を入れながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。1に、3回に分けて加えていく。1回目はホイッパーでしっかり混ぜ、2、3回目はゴムベラでさっくり混ぜるあわせる。溶かしバターを加え、メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜる。
3.
オーブンシートをしいた鉄板に流し込み、カードなどで均一に平らにする。オーブンで12~13分焼く。焼き上がりは、20㎝ほどの高さから鉄板ごと落としてショックを与え、焼き縮みを防ぐ。そのまま冷まして（オーブンシートがジョコンドに当たらないように、少しはがす）、4等分に切る。
4.
ガナッシュを作る。ホワイトチョコは出来るだけ細かく刻み、ボールに入れておく。生クリームを沸騰させてホワイトチョコに加え、人肌くらいの温度になるまでおいてから混ぜ合わせる。それでも溶けきらなかったら、500ｗで15秒温め、再度よく混ぜる。冷蔵庫に入れ冷やしておく。
5.
バタークリームを作る。温室に戻したバターをホイップし、よく空気を含ませる。卵白はふんわりと、全体が泡立つくらいまで泡立てる。水とグラニュー糖を鍋に入れ中火にかける。最初は小さな泡だったのが大きくなり、鍋を揺すると少し粘りがあるくらいで火を止める。これが熱いうちに、少しずつメレンゲに加えながら泡立てる。メレンゲが冷め、艶が出て角が立ったら、イタリアンメレンゲの完成
6.
5のイタリアンメレンゲをホイップしたバターに少しずつ加えなめらかで艶が出るまで混ぜる。抹茶を振い入れ、よく混ぜたら完成。
7.
シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ、軽く沸騰させてグラニュー糖を溶かす。そのままさましておく。
8.
組み立てる。ビスキュイにシロップをたっぷり打ち込み、ガナッシュの半量を平らにぬり広げる。その上にもう1枚ビスキュイをのせて軽く押し付け、シロップを打つ。バタークリームの半量をのせ、平らに塗り広げる。この工程ををもう1度繰り返し、最後のバタークリームを塗り終わったらたっぷり目に抹茶を茶漉しでふるう。四隅を切り落とし、3等分、ないし6等分に切り分けて完成（TOP画像は3等分です）