ふわふわ野菜包子（パオズ）

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おいしそう！

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: Kae　（カエ）さん

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

日本では中華まんとして親しまれている包子（パオズ）。今回は、親しみのある肉まんではなく、野菜まんに挑戦！

材料

<生地>薄力粉　　100g
<生地>ぬるま湯　　50ml
<生地>グラニュー糖　　大さじ１/２
<生地>ドライイースト　　小さじ１/２
<生地>サラダ油（ラードでも可）　大さじ１/２
<生地>塩　　少々
<生地>あればスキムミルク　　小さじ１/２
<野菜の具>刻み小松菜（ラップをしてレンジで加熱し、水気をきり細かく刻む）　１/2束
<野菜の具>刻みネギ　１/3本
<野菜の具>刻みむきエビ（片栗粉、日本酒、お塩少々でよくもみ、サラダ油少々を入れたお湯で汚れを洗い落とし、小さく刻む）　　80g
<野菜の具>干し椎茸（椎茸はかぶるくらいの水で戻し、細かく刻む）　1枚
<野菜の具>酒　　小さじ２
<野菜の具>ショウガ　　10g
<野菜の具>醤油　　小さじ１
<野菜の具>塩コショウ　　少々
<野菜の具>片栗粉　　小さじ１
<野菜の具>ごま油　　大さじ１
<中華風の具>ゆでタケノコ　　30g
<中華風の具>むきエビ（片栗粉、日本酒、お塩少々でよくもみ、サラダ油少々を入れたお湯で汚れを洗い落とし、小さく刻む）　80g
<中華風の具>きざみ長ネギ　　1/4本
<中華風の具>スライスセロリ（半透明状にする）　1/6本
<中華風の具>塩・コショウ　　少々
<中華風の具>酒　　小さじ１
<中華風の具>ショウガ汁　　小さじ１
<中華風の具>ゴマ油　　小さじ２
<中華風の具>片栗粉　　小さじ1

作り方

1.
ボウルに薄力粉、グラニュー糖、ドライイースト、塩、あればスキムミルクを入れる。ぬるま湯をボウルの中で円を描くように入れ、さいばしで混ぜ合わせる。（ぬるま湯は、3回ほどに分けて入れるとよい。）
2.
生地がまとまってきたら、サラダ油を加え、生地を持ち上げ、手のひら全体で、握りながらなじませる。
3.
２がなじんだら、ボウルから出し、ラップを敷いたまな板の上で、手のひらの厚い部分を使い、手前から押し出すようにこねる。（生地の堅さと同じぐらいの強さでこねるとよい）
4.
生地がしっとりと、耳たぶぐらいのなったら、ボウルに移し、固く絞ったぬれ布巾をかけ、室温で約35分おき、１次発酵させる。（１次発酵の目安は２倍の大きさに膨らむこと）
5.
発酵させている間に具材を作る。<野菜の具>の場合は、全ての材料をボウルに入れ、最後にごま油を入れ混ぜ合わせる。
<中華風の具>の場合は、全ての具材をカットし、ボウルに入れ、混ぜ合わせ、片栗粉でまとめる。
6.
４をボウルから取り出し、打ち粉をふったまな板の上にのせ、棒状に伸ばし４等分する。
7.
６を一つずつ丸め、軽く押しつぶして円状にする。
（目安は直径8㎝～10㎝ほど、中心は厚めがよい）
8.
７を片手にのせ、包めるぐらい具（＊）を中心にのせ、皮の両側を具の上でつまみ、具が見えなくなるまで左右上下、両側をつまみ饅頭の形にする。
9.
クッキングシートを敷いた蒸し器に８をれ、室温で約25分おき、2次発酵させ、取り出しておく。（全体が、少しふんわりと膨らんでいればＯＫ）
10.
蒸し器に水を入れ、沸騰させる。９を入れ強火で約15分蒸してできあがり。