赤パプリカのムース サラダアレンジメント

作り方

1. 1.

   赤パプリカを網焼き等、直接火に当てて、皮が黒焦げになるまで焼く。
   

2. 2.

   ①の黒焦げになった部分とヘタ・ワタを取り除く。
   ※　水を張ったボールの中で作業するとスムーズに出来ます。
   

3. 3.

   ②の水分をペーパータオル等で拭く。
   

4. 4.

   鍋に③・水・固形ブイヨン・水で戻したゼラチンを入れ、20分位炊く。
   

5. 5.

   水分がひたひた位になったら、ミキサー・バーミックス等で、④をピュレ状にし、ボールに移す。
   

6. 6.

   ⑤を氷水に当てて冷やす。
   

7. 7.

   生クリームに軽く塩をし、7分立てにする。
   

8. 8.

   ⑥が充分に冷えたら、⑦を加え、良く混ぜる。塩・コショウで味を調える。
   

9. 9.

   ⑧を容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
   

10. 10.

    ロマネスコは下ゆでし、冷やす。
    

11. 11.

    ⑩の水分をよく切り、ボールに入れる。
    

12. 12.

    塩・荒挽き黒コショウ・極く少量のエクストラバージンオリーブオイルであえる。
    

13. 13.

    赤パプリカのムースの上に、ロマネスコ・しめじ・サニーレタス・レモンの薄切り・ピンクペッパーをお好みで乗せる。
    

ワンポイントアドバイス

あらかじめ仕込んでおける料理なので、パーティーやおもてなしの時に便利な料理です。お好みの野菜で楽しんで下さい。
また、海老・うに・帆立等の魚介類を添えると、ワンランクアップした豪華な前菜になります。

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• (ID: r1043532)
• 2016/04/18 UP!

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