鶏モモのコンフィ　ベリーズソース レシピ

鶏モモのコンフィ　ベリーズソース
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taroさん
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  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：2人分

料理紹介

先日ご紹介した「【簡単・真空調理で】鶏モモ肉のコンフィ」の、別バージョンです。
コクと甘みのあるソースが豊かな味わい。赤ワインと頂けば、食事をより楽しいものにしてくれるでしょう。

材料

  1. 鶏モモのコンフィ　2枚
  2. Ａ：赤ワイン　60㏄
  3. Ａ：フランボワーズビネガー　20㏄
  4. Ａ：固形フォンドヴォー　1/2個
  5. Ａ：水　80㏄
  6. Ａ：刻んだレーズン　7～8ｇ
  7. Ａ：ブルーベリー　10個
  8. Ａ：ラズベリージャム　　ティースプーン1杯
  9. Ａ：無塩バター　3ｇ
  10. Ａ：塩・コショウ　少々

作り方

  1. 1.

    ＜ベリーズソースの作り方＞
    赤ワインとフランボワーズビネガーを鍋に入れ、半量まで煮詰める。

  2. 2.

    固形フォンドヴォーと水を①に加え、固形フォンドヴォーを溶かす。

  3. 3.

    ②に刻んだレーズンとラズベリージャムを加えて、2/3量まで煮詰める。

  4. 4.

    ③にブルーベリーを加えて、ひと煮立ちさせる。

  5. 5.

    無塩バター少々でモンテ（香り・ツヤを良くすること）する。

  6. 6.

    塩・コショウで味を調える。

ワンポイントアドバイス

付け合わせの詳しい作り方は→http://bit.ly/uo0QoM
今回は、どうしてもラズベリーが手に入らなっかたんですが、ブルーベリーと共にソースに加えると、より華やかな雰囲気になります！

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  • (ID: r1043529)
  • 2016/04/18 UP!

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