鰆は塩をふり5分おく。 玉ねぎはうすぎりに、にんじんは千切りにする。いんげんはゆでて、1㎝長さに切る。しめじはほぐす。
鰆と酒をフライパンに入れ、ふたをし、 汁気がなくなるまで加熱する。
鍋にだし・しょうゆ・みりん・にんじんを入れ加熱し、沸騰したら、玉ねぎ・しめじを入れ、火が通ったら、いんげんを加える。
4に水溶き片栗粉でとろみをつけ、生姜のしぼり汁を加え、2にかける。
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