鴨肉は皮目に縦に包丁目を入れ、塩少々まぶす。 西京白味噌・砂糖・酒をポリ袋に入れ、混ぜ、鴨肉を入れ、 冷蔵庫で一晩おく。
鴨の表面についたみそをのぞき、フライパンで皮目から両面焼き色がつくまで焼いた後、200℃のオーブンで9~10分焼く。
焼きあがったら、粗熱がとれるまでおき、切り分ける。
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