チョコレートを湯せんで溶かしておきます。生クリームを少しずついれて混ぜる。アマレットを加える。
卵黄にきび砂糖を加えてよくすり混ぜる。あたためた牛乳をいれて混ぜる。
②に①を少しずついれて混ぜる。網で漉したら氷水で冷ます。
小さいスフレ型(6個)にいれて湯せん焼きする。
温度は130度。約30分焼きます。型をゆすって液が波うたなければ完成。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やして頂きます。
チョコレートに生クリームをいれるときは湯せんにかけながら少しずついれて混ぜます。一度に入れたり、温度が低いとチョコが固まったり、なめらかな状態にならなくなってしまいます。