<蕨の下処理>
生の蕨は両手ではさみ手を洗う要領で軽くゴシゴシ
産毛のような毛を洗い流します
バットに並べキッチンペーパーで蕨をおおい、灰をキッチンペーパーにかけ、
熱湯を蕨が完全にかくれるぐらいかけて一晩寝かす
翌日、水が透き通った緑色になったら第一段階OK
そっと灰付のキッチンペーパーを取り除き蕨を流水で充分に洗う
再びバットに蕨を並べ充分に浸るぐらい水を入れ2.3回水を換え、
浸した水が緑色から透明になったらOK
<お浸しの作り方>
蕨を3cmの長さに切り器に盛り花かつおをかけ
食べる時にだし醤油をかけて頂きます