かすてらラスク＆しょこラスク | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   カステラ１枚（２㎝厚）を１２等分に切る。＊１個が約１㎝角のフィンガーサイズになります。
   

2. 2.

   天板にのせ１５０℃に予熱したオーブンで１２分焼成する。さらに上下の天板を入れ替え。１３０℃に下げて１５分焼成する。（かすてらラスク）
   

3. 3.

   刻んだクーベルチュールチョコレートを湯煎で４８℃に温め、一度２７℃に下げたら再び３０℃に上げる（テンパリング）。チョコレートのボウルにラスクを入れ、ゴムベラで混ぜたらクッキングシートにのせて乾かす。（しょこラスク）
   

ワンポイントアドバイス

焦げないよう低温でじっくりと中心まで乾燥させるとサクッと美味しいラスクになります。