激ウマ！お店のコツ満載！サクサクジューシー＊鶏の唐揚げ（簡易油淋鶏ソース付き）

：181件

：111件

: アキキッチン＊aki さん

調理時間：30分〜1時間
人数：4人分

料理紹介

コツ満載！中華料理店で出てくるような唐揚げの味と食感、研究しました！
プロの技も掲載！
漬け込みなし！
ちょっとだけ手間をかけて、
サクサクジューシーな激ウマ鶏の唐揚げをおうちで簡単に♪
ゴロッと大きめサイズがまたおいしい！
冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです！
ワンポイントアドバイスを見てね＊
写真付きの詳しい説明はブログに載せてます

材料

鶏もも肉　２枚
塩胡椒　適量
砂糖　ふたつまみ
チューブにんにく　2〜3cm
チューブ生姜　2〜3cm
●紹興酒（なければ酒）　大さじ2
●めんつゆ（濃縮）　大さじ1
●しょうゆ　大さじ1
●ごま油　小さじ1
●鶏ガラスープの素　小さじ1
卵　1個
片栗粉　100〜130ｇほど
薄力粉　30〜40gほど
粉の割合　片栗粉4:薄力粉1
サラダ油　適量
おまけ。簡易油淋鶏ソース　すし酢２:しょうゆ：1ごま油1を合わせてみじん切りにしたネギ・生姜少々を入れて混ぜるだけ。

作り方

1.
やわらかくするため、味を染み込ませやすくするために
肉全体をフォークや包丁の先でぶすぶす刺す！
2.
肉の厚みが揃うように、1枚を6当分に切り、
ボウルに貼り付けるように並べる。

塩胡椒を肉の表面全体にまぶし、にんにく、生姜、砂糖を加え、少〜し粘り気が出るまで揉み込む（皮がはがれないようにやさしく）
3.
●の調味料を加え、調味料の水分が肉に吸収されるまで揉み込む。

卵を溶き加え、卵が肉に吸収されるまで混ぜ込む（強く揉み込まなくてオッケー）
4.
大きめのタッパーに片栗粉と薄力粉を混ぜ合わせる。

（足りなければ足す、余ったらそのまま冷蔵庫で保存できるのでタッパーがオススメ）

そこに肉を加え、表面がサラサラするくらいしっかり粉を付ける。
5.
フライパンや揚げ物用の鍋にサラダ油を入れ、160度まで熱する。（たっぷりでも揚げ焼きでもOK）
6.
皮で肉を包むように形を整え、粉をはたいて
160度の低温の油で３分半揚げ、取り出したら３分以上休ませ中まで余熱を通す。

（油の温度が下がらないよう、３こずつくらいに分けて揚げる）
7.
油の温度を180度の高温にし、表面がカラッとするように、時々空気に触れさせながら揚げる。
だいたい1〜２分ほどの短時間で。
（焦げないように、こちらも３こずつくらいに分けて揚げる）
8.
油切り用のバットなどに取り出したら完成！
（からあげの中身はすこーーーしだけピンク色）

出来上がって食べるまでに時間があく場合

揚げたてが一番おいしいので、低温で揚げたら休ませておいて
食べる前に高温で揚げるのがおススメ！
9.
基本はこれで
簡易油淋鶏ソースで気分を変えてみても◎

めっちゃごはんがすすみます！

ワンポイントアドバイス

ポイントは、お肉の大きさ！
ゴロッと食べ応えある仕上がりになります。
油淋鶏ソースをかけてもおいしい！！
普通サイズが好みな場合は1枚を8当分にしてもオッケー！
調味料を加え揉み込む順番！これ大事！
卵の水分が肉に吸収され、ジューシーなからあげになります♪
粉はしっかり肉表面がサラサラになる感じにしっかりつけて！揚げる前に余分な粉をはたき落として！
油の温度、超大事。
1度目は低温で温める感覚で揚げ、2度目は高温で表面をサクッとさせる感覚で揚げる！

記事のURL：