サバの味噌煮

作り方

1. 1.

   くさみやぬめりが気になる場合は、煮る前に80~90℃のお湯にサバをさっとくぐらせ、すぐ氷水につける
   

2. 2.

   深めの鍋にサバ(切り身)4枚、水1½—カップ、醤油大さじ4、酒½—カップ、砂糖100ｇ、2mmにスライスしたニンニク、ショウガそれぞれ30ｇを入れる
   

3. 3.

   クッキングペーパーで落としぶた(真ん中に穴を開ける)をして弱火にかける
   

4. 4.

   ボウルに鍋から煮汁0.25カップ取って、白味噌140ｇを加えてよく混ぜる
   

5. 5.

   煮立ったらアクを取る
   

6. 6.

   溶いた味噌を加え混ぜ合わせる
   

7. 7.

   落としぶたが持ち上がり、かつ、吹きこぼれない程度の中火で5分煮る
   

8. 8.

   火を止めて、落としぶたをしたまま10分置く
   

9. 9.

   サバを鍋から取り出し煮汁を強火にかける
   

10. 10.

    アクを取ってお好みの濃さの少し手前まで煮詰める
    

11. 11.

    サバを鍋に戻して強火のまま煮汁をよく絡ませながら1分煮る
    

ワンポイントアドバイス

甘めの味が好きな人は煮汁を長めに煮詰めてください

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• (ID: r1319273)
• 2018/10/31 UP!

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