サーモン、オリーブオイルしょうが、バジルをポリ袋に入れ、全重量の0.8%の重さの塩を加え優しく揉むように混ぜる。
浸水法で空気を抜く。
ヨーグルトメーカーに50℃のお湯を入れて、ポリ袋を沈めて、10分加熱する。
お皿に盛り付けて完成。
50℃で10分でかなり刺身よりだけど、口に入れた瞬間サーモンの脂がとろけるような状態になっています。 45℃1時間すると、ねっとりとした焼き鮭のような食感に。
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↑ヨーグルトメーカーで作るサーモンのコンフィ | レシピブログTOP