お酒のおつまみにコレ！ソラマメの簡単塩ゆで

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: おかずキッチンさん

調理時間：5〜15分
人数：2人分

料理紹介

ソラマメの味わいは、非常に独特で賛否両論ある旬な食材。
生のままだと、あまり香りは感じないソラマメです。
が、塩ゆでする事によって、美味しくなると共に、独特な味わいのある食材で、４月を代表する食材の1つです。
塩ゆで用のお湯に、お酒を少々入れてゆがく事によって、青臭さを取り除く事が出来ます。
また、その味わいは、この時期にしか味わえない旬の食材であり、簡単に出来るお酒のおつまみとしても、オススメです。

材料

ソラマメ　300g（鞘付き）
水　１ℓ
塩　10g
酒　大１
食塩　少々

作り方

1.
ソラマメを鞘から外して、取出します。
2.
黒い部分の反対側に、下記の写真位に切れ込みを入れます。
3.
鍋に水・塩・酒を入れ火にかけ沸騰させます。沸騰したら、ソラマメを入れて、2分30秒～3分位茹でます。
4.
2分30秒～3分位経過したら、ザルに切り、自然に冷まします。
5.
ソラマメの皮を剥いて、塩を付けて完成です。

ワンポイントアドバイス

◆切れ込みを入れすぎてしまうと、中のソラマメが、塩ゆでし終わった後、食べようと思った時に、二つに割れてしまう場合があります。
その為、切れ込みを入れすぎない様に、注意が必要です。
◆通常ソラマメを塩ゆですると、青臭さが残ってしまう場合があります。
しかし、酒を少々加える事によって、臭み取りの働きが働き、青臭さが軽減でき、ソラマメ本来の独特な味わいを楽しむ事が出来ます。
◆流水を流して冷ますと、ソラマメのうま味が水に流れ出てしまい、美味しくなくなります。
その為、おか上げ（ザルに切り自然に冷ます事）で冷ます事をオススメ致します。
◆自然に冷ましている時に、余熱で少し火が入り柔らかくなる為、２分過ぎた位に一度柔らかさを確認すると良いです。
また、私は3分位でザルに切り、自然に冷ましましたが、少し柔らかいかな？と思う位の固さでした。
その為、２分を過ぎた位で、一度確認する事をオススメ致します。

記事のURL：https://dream44cook.com/soramamenosioyude/