魚のアラが早変わり：鯛のアラの潮汁

作り方

1. 1.

   霜降りをした鯛のアラを鍋に入れ、水と酒も入れ中火で火にかけていきます。
   

2. 2.

   アクが出てくるので、こまめに取ります。
   

3. 3.

   沸々としてきたら、☆の調味料（薄口・塩・味の素）を入れ、さらに弱火で火にかけ、アクを取っていきます。
   

4. 4.

   アクが出てこなくなったら、火を止め、すまし汁が透き通るまで置いておきます。
   

5. 5.

   食べる前に再度温め、器に盛り付け、木の芽を上に乗せたら完成です。
   

ワンポイントアドバイス

◆酒を入れる理由は、酒の臭みを取り除くと共に、料理にうま味を加えてくれます。
しかし、アルコール分を含んでいる為、早めに加えてアルコール分を飛ばす必要があります。
最初に加える事によって、入れ忘れの心配が無くなる為、慣れるまでは最初に入れておく事をオススメ致します。
◆アクを取らずに、仕上げてしまうと臭みのある仕上がりになってしまいます。
アクは、かなり出てくる為、こまめに取る事によって臭みのない仕上がりにする事が出来ます。
◆時間が無い場合は、置かずに盛り付ける事をオススメしますが、
１時間以上置いておく事によって、鯛からうま味が出てきます。
その為、時間がある場合や、前日に作る場合は置いておく事をオススメ致します。
◆木の芽がある場合、手で軽く叩くと、香り成分が刺激され、香りを増す事が出来ます。

記事のURL：https://dream44cook.com/tainousiosiru/

• (ID: r1283321)
• 2018/06/08 UP!

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