エビチリ

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おいしそう！

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: 筋肉料理人さん

調理時間：30分〜1時間
人数：2人分

料理紹介

海老の下処理をしっかりとすることで、おいしいエビチリになります。作り置きの自家製チリソースを使っているので、お好みで辛味を調整できます。

材料

エビ　200g
塩　小匙1/4
胡椒　適宜
卵白　1/4個分
片栗粉　大さじ1～2
卵　2個
塩、コショウ　適宜
サラダ油　大さじ1と1/3
チリソース　1/2～1カップ
刻みネギ　適宜

作り方

1.
エビの下処理をします。
エビの殻をむき、背中に包丁で切れ目を入れ、背わたを取り除く。
2.
塩をふりかけてでよくもんでヌメリをだして、ヌメリが出たら水で洗い流す。
水気を手でぎゅうっと絞り、ペーパータオルなどでくるみ、水分を完全に吸い取らせます。
3.
エビ２００gに対し、塩小さじ1/4とこしょう適宜をふりかけて混ぜ、塩をなじませる。
4.
卵白1/4個分と片栗粉大さじ１～２をふりかけ、よく混ぜて卵白をエビに絡ませる。
5.
最後にサラダ油小さじ１を加え、馴染ませたらラップを被せ、冷蔵庫で、しばらくなじませる。
6.
フライパンにサラダ油大さじ2/3をいれ中火にかける。
フライパンが熱くなったらエビを炒めます。
両面をサッと炒め、横から見るとエビの厚みの1/3を残して火が入った状態にして下さい。
7.
チリソースを加え、チリソースが沸騰し、エビと馴染んだら火を消します。予熱でどんどん火が入るので、すぐに皿に移すか、フライパンの底を水で冷まして、エビに火が入りすぎるのを防ぎます。エビに火が入ってるか不安な時は、大きめのエビを選んで、切ってみてください。身が白くなっていれば大丈夫。
8.
別のフライパンにサラダ油2/3を入れ強火にかけます。卵をボウルに溶き、塩と胡椒を少し加え、とろとろの炒り卵をつくります。熱いフライパンに卵液を入れたら一混ぜし火を消します。フライパンの底を水で冷やし、温度を下げ、とろとろの炒り卵をエビチリにかけ、刻みねぎを散らしたら完成です。