アジの大名おろし

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おいしそう！

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: 筋肉料理人さん

調理時間：5〜15分
人数：1人分

料理紹介

アジ（鯵）は値段は安いし、手に入りやすい、手頃な大きさで扱いやすいし、美味しい、そして、骨が硬くないんで文化包丁でもおろせるます。
魚をおろした事が無い方が、初めて挑戦するのに最適の魚だと思います。

材料

アジ　1尾

作り方

1.
アジを買って来る。
持ち帰る途中、温度が上がらないように氷で冷やしながら持ち帰るか、クーラーバック持参で持ち帰ってください。
2.
パックから出したアジを水道の流水で洗います。
これは表面についた雑菌を洗い流すためです。
3.
包丁の刃先でこするようにしてウロコを取ります。
ウロコを取ったら流水で洗い流します。
4.
エラを取り除く。
エラ蓋を開き、包丁の刃先でエラをこじり取ります。
これはキッチンハサミで切り取ってもいいです。
5.
ワタ（内臓）を取り除く。
アジの身側の腹を切り開き、ワタを指先で引き出します。
流水で流しながら取り除くといいです。
ワタを取ったら腹腔内を流水で洗います。
6.
「大名おろし」にする。
アジを頭を左、腹を手前にしてまな板の上に置き、頭を押さえ、尾鰭の方から中骨に添って身を切り取ります。
頭の後ろまで切り進み、頭、胸鰭、腹鰭の後ろで切り離します。
こうして切り取った左半身を上身とか表身と言います。
7.
反対側も同じようにして切り取ります。
反対側の身、右半身を下身とか裏身と言います。
8.
おろしたアジは上身（左半身）、中骨（中落ち）、下身（右半身）の三枚になります。
左半身を上身（表身とも言う）と言うのは、和食では魚は左頭（頭を左向き）に置きます。この時、上になるのが左の身だからです。