ハタハタのしょっつる焼き秋の吹き寄せ添え

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おいしそう！

：1件

: 瑞亭さん

お客様
お祝いごと飲み会やパーティ

お客様に大変好評です

調理時間：30分〜1時間
人数：4人分

料理紹介

秋田の郷土料理で寒い時期におすすめです。

材料

大根　1/3
しょっつる　少々
ハタハタ　5本
酒　600cc
水　600cc
味醂　200cc
しょっつる　200cc
しょっつる地　6:1
おかひじき　1／2p
とんぶり　少々
薄口醤油　少々
◯衣揚げ　ーーー
舞茸　1個
シシトウ　1個
薄力粉　適当
卵黄　1個
揚げ油　適当
◯酢取り茗荷　ーーー
茗荷　1個
米酢　適当
砂糖　適当
塩　適当
水　適当
◯松葉銀杏　ーーー
銀杏　適当
塩　適当
◯すだち　ーーー
◯もみじ麩旨煮　ーーー
もみじ麩　適当
薄口醤油　適当
日本酒　適当
水　適当
味醂　適当
◯栗芋　ーーー
さつまいも　適当
砂糖　適当
水　適当

作り方

1.
大根を3cm幅の輪切りにします。それぞれを正方形になるようにカットします。
鍋に入れて水をたっぷりはります。
火にかけて沸騰させます。串がすっと通る柔らかさまで茹でます。茹であがった大根を一度鍋から出します。
2.
鍋に昆布を入れ火にかけて出し汁を取ります。15分くらいたったら昆布を引き上げます。（大根の皮を一緒に入れても良い）
3.
出汁に大根を戻し、しょっつるを入れて火にかけます。弱火でゆっくりと炊き上げます。
4.
ハタハタをタッパーに入れその中かに水、酒、味醂、しょっつる200ccを入れておきます。
5.
ハタハタに串を刺し遠火の強火でゆっくりと両面を焼きます。
6.
おかひじきを2cm幅のカットします。
ボウルにおかひじき、とんぶり、薄口醤油を少量入れよく混ぜます。
7.
甘酢に漬けた茗荷を半分に切ります。
すだちを半分に切ります。すだちの皮をめん取りする要領でむいていきます。
むいた皮を結びます。
8.
銀杏を塩茹でします。ボウルにあげます。
銀杏に松葉を刺します。
9.
栗の方にむいた、さつまいもの甘煮をバーナーで炙ります。
10.
シシトウと舞茸を衣揚げにします。
11.
ハタハタのしょっつる焼き、しょっつる大根、おかひじきなどをそれぞれトッピングします。