【旨魚料理】マゾイのカルトッチョ

作り方

1. 1.

   アサリはぬるま湯に15分ほど入れ砂抜きしておきます。（水の場合は3～4時間）
   

2. 2.

   マゾイは下拵えをし三枚に下したら、腹骨血合い骨を取り除き、一口サイズに切り揃えます。皮目に幾筋か包丁で切り込みを入れておきます。（味が良くしみこみやすいように）
   

3. 3.

   タマネギとドライトマトは粗いみじん切り、にんにくはみじん切り、イタリアンパセリはざく切りにします。エリンギは縦に半割して斜め切りにします。
   

4. 4.

   ボウルに３の材料とオリーブオイル・塩・粗挽きコショウを入れて、良く混ぜ合わせます。
   

5. 5.

   クッキングペーパーを大きめに切り、中心に３で混ぜ合わせた野菜ベースを敷き詰めます。その上にマゾイを乗せて、さらにエリンギとアサリをトッピングします。
   

6. 6.

   クッキングペーパーの四隅をつまんで合わせ、ねじる様にして袋状にします。
   オーブンの天板に乗せて紙包みを並べ、水（５０cc程度）を流し入れて２００度２０分で焼き上げます。
   

7. 7.

   蒸すために入れた水はすべて蒸発し、紙の器の中でぐつぐつと煮えた状態になります。
   熱いので気を付けて皿に乗せれば出来上がりです。
   

ワンポイントアドバイス

マゾイでなくてもカサゴ・メバルなどの白身の魚であれば何でも合います。
生のトマトではなく、ドライトマトにすると奥深い味わいになります。
オーブンで蒸し焼きにするのがポイントです。

記事のURL：http://marusui.cocolog-nifty.com/blog/2012/07/post-a5a3.html

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• 2017/03/29 UP!

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