だしの旨みでいただく☆我が家のおでん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

作り方

1. 1.

   昆布と耳昆布は水（1,200cc）に半日以上浸けておく。鍋に入れた昆布水を中火にかけ、沸騰する前に昆布を引き上げる。続いてだしパック3袋を入れ、中火で3分間沸騰させて煮出す。だしパックを引き上げ、だし汁を冷ましておく。
   だしを取った昆布は結び昆布にしておく。
   

2. 2.

   素材の下ごしらえをする。
   大根は皮を剥き1.5cm幅の半月切りにして、面取りをする（型崩れを防ぐため）。表面に隠し包丁を斜め格子に入れておく（味を染みこみやすくするため）。米の研ぎ汁で水から茹で（えぐみを抜くため）、竹串がスーッと通るまで、半透明になったらザルにあげて表面をサッと洗い流しておく。
   

3. 3.

   ニンジンは皮をむいて乱切りにして、熱湯でサッと下茹でしておく（えぐみを抜くため）。
   里芋は天地を落としてから縦に皮を剥いて形を整え、ボウルに入れて塩ひとつまみ（分量外）をふり、もみこんでから流水で洗い流し、熱湯で下茹でして表面のぬめりを落とす。
   （ジャガイモ（メークイン）の場合、皮を剥いて大きめ（2～3割り）に切ったら水にさらしておく。）
   こんにゃくは水から茹でてアクを抜き、3等分に切ってから厚さを半分にし、直角三角形に切って、表面に斜め格子切りの隠し包丁を入れておく。
   

4. 4.

   鶏手羽元は表面をサッと焼いて脂を滲み出させてから、熱湯をかけて霜降りにし、ザルにとって表面を流水で軽く洗って余分な血合いや脂、臭みを抜いておく。
   ウィンナーは斜め切りに隠し包丁を入れておく。
   

5. 5.

   厚揚げとさつま揚げは熱湯でサッと茹でて油抜きしておく。
   ちくわは食べやすい長さに切っておく。
   

6. 6.

   冷ました(1)のだし汁に、大根、ニンジン、里芋、こんにゃく、ゆで卵、結び昆布を入れて中火で加熱し、沸騰したら鶏手羽元を加えて約30～40分煮る。一旦火を止めて、蓋をして冷ます（味を染みこませる）。冷めてきたら、再び火を入れて、約30～40分煮る。これを何度か繰り返す。（もしくは、圧力鍋を使って時間短縮、あるいは、ル・クルーゼなど保温性の高い鍋を使って保温調理に任せる。）
   

7. 7.

   食べる前にウィンナーや練り物を加えて、中火で約10分加熱し、辛子や柚子コショウを添えていただく。
   

ワンポイントアドバイス

里芋やジャガイモを入れるのが好みです♪
（里芋は父流、ジャガイモは母流）
だしのやさしい味わいを楽しみながら、辛子をつけていただくのも美味しいですし、「柚子コショウ」も良く合います☆