麦がキメテ！鯛のパイ包み焼き

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麦がキメテ！鯛のパイ包み焼き

調理時間：30分〜1時間
人数：4人分

料理紹介

おもてなしにもピッタリなパイ包み焼き☆
乾燥した状態のままの押麦をフィリングに加えることで、余分な水分を吸収してくれ、鯛や野菜のエキスがパイ皮に染み出てべチャッとしないんです！
サクッとしたパイ皮の中には、ふっくらジューシーな鯛とエキスをギュギュッと凝縮したプリプリの麦が絶妙なハーモニーを奏でています♪
そのままでも美味しいですが、赤ワインの効いたソースに絡めて、さらに風味豊かさアップです☆

材料

鯛（3枚おろし）　4切れ
●塩　少々
●コショウ　少々
押麦　1/4カップ
カラーピーマン（赤・黄・緑）　2個
玉ねぎ　1/4個
ニンニク　1片
オリーブ油　大さじ1
◇塩　少々
◇コショウ　少々
冷凍パイシート　2枚（75g×2）
卵黄　1個分
ドライパセリ　適量
付け合せ野菜　適量
◎赤ワイン　カップ1/4
◎酢　大さじ3
◎しょうゆ　大さじ2
◎ハチミツ　小さじ2
◎レモン汁　大さじ1

作り方

1.
カラーピーマンと玉ねぎは5mm角くらい（押麦と同じくらい）のみじん切りにしておく。ニンニクは芯を取り除いてスライスしておく。
2.
フライパンにオリーブ油とニンニクスライスを入れて弱火で熱し、ニンニクがシュワシュワと静かに揺れながら色づき、香りが立ち始めたら、玉ねぎとカラーピーマンを入れて中火で炒め合わせる。全体がしんなりとしてきたら、押麦とを入れて塩・コショウしてざっと炒め合わせ、火を止めて皿に広げて冷ましておく。
3.
冷凍パイシートを冷蔵庫に30分くらいおき（常温なら10～15分）、4等分に切り分け、麺棒で3～4倍（鯛の切り身より約2cm大きめ）に広げる。
4.
鯛の切り身をバットに広げ、目立つ骨を骨抜きで抜き取り、塩・コショウをまんべんなくふりかけ約5分おいてなじませる。身に浮き出た水分はキッチンペーパーでおさえておく。
5.
1枚のパイシートの上に(2)の麦フィリングを大さじ2杯分くらい広げ、鯛の切り身を皮が上になるようにのせて、もう1枚のパイシートをかぶせ、周囲を閉じてフォークでおさえる。上面に約1cm幅の切れ込みを入れて、卵黄液（卵黄を水で溶きのばしたもの）をハケでまんべんなく塗っておく。これを4個作る。
6.
天板を入れずに予熱した210度のオーブンに入れて約8分加熱し、190度に下げて約10分焼く。
7.
ソースを作っておく。ソースパンに赤ワインを入れて火にかけアルコールを飛ばし、酢、しょうゆ、ハチミツ、レモン汁を加えて、ときどき鍋を揺らしながら、とろみがつくまで煮詰める。
8.
皿に付け合せ野菜と焼きあがったアツアツのパイをのせ、ソースを添えて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

なんといっても炒った乾燥押麦をフィリングに加えるのが決め手！
加熱すると、麦が余分な水分を吸収し、鯛と野菜の旨味を凝縮して蒸しあがります。
プリッとした食感がアクセントになって、とっても美味☆
サクサクのパイに仕上げる魔法の食材、それが押麦です！
アメリケーヌソースやバルサミコソースがよく合いそうですが・・・
家庭にある一般的な調味料を組み合わせて美味しいソースを作ってみました☆
バルサミコ酢をイメージして、赤ワインをベースに酢を加え、赤ワインに意外と相性の良いお醤油もプラス！
ほんのりとした甘みとまろやかさを奏でるハチミツを少し加え、酸味を残すためにレモン汁も入れてみました。