ヘルシー麦餃子の豆乳スープ仕立て

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ヘルシー麦餃子の豆乳スープ仕立て

調理時間：30分〜1時間
人数：4人分

料理紹介

餃子の肉ダネに大麦を加えて、食物繊維やミネラルたっぷりのヘルシーな餃子に仕上げました。
ひと口かじれば、麦のプチプチッとした食感が美味しく楽しい、変わり餃子です☆
ひき肉の量が少なめでも、麦の食感で大満足！
美味しくダイエットできちゃいます♪
しかも、豆乳スープと一緒にいただくから、ますますヘルシー☆
主菜としても、スープとしても両方味わえます。
心もカラダもほっこり和む一皿をお楽しみください。

材料

豚挽き肉　200g
大麦　1/2カップ
キャベツ　200g
白ねぎ　40g
ショウガ　10g
干し椎茸　大1枚
餃子の皮　30～40枚
●酒　小さじ1
●しょうゆ　小さじ1
●塩　小さじ1/4
●こしょう　少々
●ごま油　小さじ1
だし汁（干し椎茸の戻し汁）　カップ1
水　カップ2
成分無調整豆乳　カップ1と1/2
中華スープの素　小さじ1
白味噌　大さじ1/2
塩　少々
こしょう　少々
ニンジン（飾り用）　適量
青ねぎ（飾り用）　適量

作り方

1.
キャベツは粗みじん切りにして塩ひとつまみ（分量外）をふりかけ、軽く揉んで全体に塩を行き渡らせ、約10分おいてからしっかりと水気を絞っておく。白ねぎ、ショウガ、戻した干し椎茸は細かいみじん切りにする。干し椎茸はたっぷりめの水で戻し、その戻し汁はとっておく。
2.
大麦を深めの耐熱容器に入れ、干し椎茸の戻し汁を大麦の倍量注ぎ、ラップをせずに、500Wの電子レンジで約5分、その後200Wの電子レンジで約10分加熱し、庫内で約5分蒸らし、冷ましておく。
3.
ボウルに豚挽き肉を入れ、塩を加えてよく練り混ぜ、粘り気が出てきたら(1)の野菜類と●の残りの調味料を加えてよく混ぜ、しっかり冷ました大麦を加えてさらに混ぜ合わせる。冷蔵庫で妬く30分ねかす。
4.
餃子の皮で(3)の肉ダネを包み、沸騰した湯でゆがき、皮が透明になったらザルに取り上げ、水気をしっかりと切っておく。
5.
底が広く深めの鍋に、干し椎茸の戻し汁と水を入れて沸騰させ、中華スープの素を溶かし、(4)の水餃子を加えて中弱火で煮立たせる。このとき、スープをおたま1杯分くらいとっておく。（あとで白味噌を溶かすため）
6.
(5)の餃子がフツフツとしてきたら、弱火にして豆乳を加え、静かに煮立たせる。(5)でとっておいたスープに白味噌を溶かし、鍋に回し入れて鍋を揺すりながら全体になじませる。（おたまでかき混ぜると餃子が崩れてしまうので注意！）味をみて、塩・コショウで味を調え、皿に盛り、下茹でしたニンジンと青ネギの小口切りを散らして出来上がり。

ワンポイントアドバイス

大麦を下茹でするときに干し椎茸の戻し汁を使うことで、麦にギュギュッと椎茸の旨味を凝縮させるのが、この餃子の美味しさのポイントです！
肉ダネの野菜は、キャベツのほか、白菜や玉ねぎなども合うと思います。季節のお野菜をうまく生かしてください。
肉ダネの量は多めになっています。
モチモチした麦のおかげで肉ダネのまとまりがとても良く、餃子を包んだ後の余った肉ダネは、手で丸めて沸騰したお湯でゆがけば、プチプチ麦の肉団子に！
辛子醤油や柚子コショウを効かせたポン酢とともに、お酒のおつまみにもなりますし、甘辛く照り焼きにすれば、翌日のお弁当のおかずにもピッタリです。
豆乳スープは、素材の旨味を味わうため薄味に仕上げています。
だし汁にも干し椎茸の戻し汁を使うので、無駄がないうえに、旨味と甘みがギュッとつまった味わいになります。
白味噌の分量や塩加減はご自分のお好みで調整してください。
スープ主体で餃子が少なめの場合には、(4)の下茹で工程をとばして、スープで餃子を加熱すればOKです。