うろこをとる 頭と胴を切リ離し 内臓を切り出す。頭側から手で引っ張 ればきれいにはずせる(中を水洗い
腹の方に切り込みをいれて、骨にそって身を切っていきます。腹の部分についた骨をとる 三枚におろす
皮を引っ張りながら身をはがす 血合いの部分を切り
大根のつま 盛り付けて完成
包丁はよく研いで 夏場は氷を用意 手早くしましょう
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