鶏レバーのパテ(プロ仕様)

作り方

1. 1.

   鶏レバーは真ん中に包丁を半分ほど入れ、真水で表面と中の血筋や血をサッと洗い流し、
   沸騰した湯でさっと茹でる。表面がうっすら白くなる程度(3~5秒ぐらい)
   

2. 2.

   フライパンにバターを熱し、鶏レバーを入れ塩胡椒をする。オレンジマーマレード、ポルト酒、コニャック、ナツメグパウダーを加え弱火で3~4分ゆっくりと火を入れるイメージでソテーしてボールに取り上げる。
   
   

3. 3.

   粗熱がとれたら生クリームと共にフードプロセッサーにかける。
   

4. 4.

   器に盛る。(3,を裏ごしするとより滑らかで美味しくなります！)　バケットを添えて完成。
   
   

ワンポイントアドバイス

マーマレードを加えることで落ち着いた上品な甘みを！市販のものなら皮が入ったタイプがおすすめ！

記事のURL：http://piggys-kitchen.com/2016/10/13/pate/

• (ID: r1116783)
• 2016/10/22 UP!

他のレバーのレシピ（5,775件）

• 育ち盛り女子に鶏レバーのレバ...
• レバーを焼いて＆赤からし菜・...
• 赤ワインの最高のお供！プロが...
• 鶏レバーの下処理方法（臭み無...
• レバーペーストとチーズのクリ...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 肉のレシピ・作り方 > 鶏肉のレシピ・作り方（180,819）
• 乳製品のレシピ・作り方 > バターのレシピ・作り方（130,843）
• ハーブ＆スパイスのレシピ・作り方 > スパイスのレシピ・作り方 > ナツメグのレシピ・作り方（7,689）
• 果物のレシピ・作り方 > オレンジのレシピ・作り方（14,820）