空豆は沸騰した湯に多めの塩を入れて1分茹でて皮から出しておきます。餡の材料をフライパンに入れて熱し、干し椎茸とタマネギを加えます。
蟹玉の材料を混ぜ合わせて、ゴマ油を熱したフライパンで焼きます。卵が半熟程度になったら、お皿に盛り付けます。
餡に空豆を加えて水溶き片栗粉でトロミを付けたら、蟹玉の上に掛けて完成!
※水溶き片栗粉は1度火を止めてから加えて、再び加熱して(強火)、充分に火を通してください。
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