パイ生地を作ります。
チョッパー等に薄力粉と塩、角切りにした冷たいバターを入れ、混ぜ合わせます。
冷水も加えて混ぜ合わせ、パラパラのままラップに移して包むように丸めます。
ラップの上から生地を馴染ませて、20分冷蔵庫で寝かせます。
生地を包んだラップを広げて、上にもう1枚ラップを掛けます。
ラップで挟んだ生地を麺棒で伸ばします。
パイ皿より一回り大きく生地を伸ばしたら、上のラップを取って、パイ皿を下向きに載せ、引っくり返して型に生地を押し付けます。
パイ生地を型に押し付けてから丁寧にラップを外し、はみ出した部分は適当に内側に折り込んで型の縁取りにします。(夏は一旦冷やします)
底にフォーク等で数ヵ所穴を開けます。
生地の上にクッキングシートを広げ、タルトストーン等の重しを載せて200℃に予熱したオーブンの下段で15~20分焼きます。
さらに重しを外して5~10分焼きます。
フィリング・ミートを作ります。
挽き肉に塩小さじ1(材料外)を振って15分ほど置いておきます。
フライパンにオリーブオイル(材料外)を引き、ニンニクを炒め、香りが出たらタマネギを加えて良く炒めます。
挽き肉を加えて炒め、マッシュルームとスパイスも加えます。
トマトジュースと赤ワインを加えたら、水分がなくなるまで煮詰めます。
フィリング・パンプキンクリームを作ります。
かぼちゃを適当な大きさに切り、水を掛けてラップをし、1,000Wのレンジで5分加熱します。
皮を切らないように(飾りに使う分)実を取り、チョッパー等に入れて、バターを加えます。
かぼちゃが冷めたら、他の材料を加えて撹拌します。
焼き上がったパイ生地にミートを敷き詰めます。
その上にパンプキンクリームを載せ、180℃に余熱したオーブンで40分焼きます。
かぼちゃの皮でジャック・オ・ランタンの逆バージョン目、鼻、口を作って、粗熱が取れたパイの上に飾ったら完成!
食べる時は、かぼちゃの皮は取って、切り分けてお召し上がりください。