サバを水気を拭き取り、2cm幅に切り、バットなどに入れ、にんにくをまぶし、ブラックペッパーをたっぷりまぶす。
盛りつけるお皿にトマトジュースを入れておく。
フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、サバを身のほうから焼く。焼き目が付いてきたら返して皮の面もこんがり焼く。
両面しっかり火が通ったら余分な油をしっかり拭き取り、カリッと仕上げ、サバを2のお皿に盛りつけておく。
同じフライパンにバルサミコ酢を入れとろみがつくまでしっかり煮詰め、4にかける。
バルサミコがなければ酢をちょろっとかける。
仕上げにイタリアンパセリをちらす。
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