なめらかクリームチーズとオレンジのジュレ

作り方

1. 1.

   ＜A＞ボウルに常温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を加え、クリーム状になるよう混ぜたところへヨーグルトとレモン汁を加え、再び良く混ぜ合わせる。
   別ボウルで卵白をメレンゲ状に泡立て、＜A＞のボウルに加え、泡がつぶれないようさっくりと混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを器に流し入れ、2～3時間冷やす。
   

2. 2.

   サンキストオレンジ2個分の果肉のみを取り出し、食べやすい大きさに刻んでおく。
   　※取り出す時はボウルの上などで行い、出てくる果汁もとっておく。
   粉ゼラチンを大さじ1の水（分量外）でふやかしておく。
   

3. 3.

   サンキストオレンジ1個分の果汁と（2）の作業中に出た果汁を合わせて計量する。（約120ml）ゼリー液が150mlになるよう、足りない分は水を用意する。（約30ml程度）
   小鍋に水を入れて火にかけ、(2)のふやかしたゼラチンとグラニュー糖を加えて溶かし、火を止め粗熱を取る。
   ※この時、ゼラチンを加えたら沸騰させないように注意する。
   粗熱が取れたらオレンジ果汁と刻んだオレンジを加え、鍋を氷水にあてながら少し冷やす。
   ※冷やしすぎると固まってしまうので注意！
   

4. 4.

   (1)の器に果肉とゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら、セルフィーユを飾る。
   

ワンポイントアドバイス

なめらかな食感を出すために、クリームチーズとグラニュー糖はしっかりと混ぜ合わせます。それとは逆に、ふんわり感を損なわないよう、メレンゲは泡をつぶさないように優しく混ぜ合わせてください。

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• 2014/05/26 UP!

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