冬瓜とトマトの "サラリ" 夏カレー

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おいしそう！

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: kumyさん

夫
普段の食卓

野菜の旨みがありながらもサラサラとした食感で「夏に食べやすいカレー」と評判です。

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

ヨーグルトと、沖縄では「クスイムン」（薬となる食材）として親しまれている冬瓜とトマトを使った無水カレー。
野菜とヨーグルトの旨みを生かしたサッパリとした夏カレーです。
分量に対して使用するカレールーは控えめですが、カレー粉が加わることでスパイシーな仕上がりになっています。

材料

冬瓜　700g
トマト　大1個（または焼2個）
鶏もも肉（皮なし）　300g
ヨーグルト（プレーン）　250g
カレー粉　小さじ1（2g）
オリーブオイル　大さじ2
すりおろしニンニク　5g
市販のカレールー　3皿分（60g前後）
お好みで　↓↓
焼き野菜　適量
薬味　適量

作り方

1.
（準備）鶏肉を漬け込む

カレー粉を混ぜたヨーグルトに、一口大にカットした鶏肉を2〜3時間漬け込む。
2.
野菜の下ごしらえ

皮をむき種と中ワタを取った冬瓜の全量の2/3 （450g程度）をすりおろし、残りの1/3 （250g程度）を1.5cm角にカットする。
トマトも1.5cm角にカットする。
※ より丁寧に作る場合はトマトの皮をむく
3.
野菜を炒める (1)

厚底の鍋にオリーブオイルを引き、すりおろしにんにくを入れ、香りが立ってきたところに角切りの冬瓜を加え炒める。
⇒ 冬瓜の表面が少し透明がかり水分が出てきたところで、トマトを加えてさらに炒める。
4.
野菜を炒める (2)

手順3のトマトから水分が出てきたところで、すりおろした冬瓜を全量加え、軽く炒める。
※ 強火で2〜3分熱し、アクが出るようであれば丁寧に取り除く
5.
鶏肉を加える

手順1の鶏肉とヨーグルトを全て鍋に加え10分程度加熱し、鶏肉に火を通す。
※ 最初の5分は中〜強火で加熱しアクを取り除き、残りの5分は弱火にする
6.
カレールーを加えて煮込む

カレールーを全量加え、弱火（とろ火）で30〜40分程度煮込む。
⇒ 角切りの冬瓜が「トロッ」としてきたら完成
※ たまに木べらでまぜ、鍋底が焦げないように注意する
7.
（必要に応じて・・・）

酸味が強い場合は、砂糖（分量外）を少量（小さじ1/4〜）を加えて味を整える。
8.
お皿に盛る（完成！）

ご飯と共に、お好きな焼き野菜や薬味（画像は焼きオクラと甘酢ショウガ）、ゆで卵などを盛り付け完成。