絹豆腐とコンポートをミキサーにかけて攪拌し、パンにはさむクリームを作る。
卵、牛乳、ドライパックひじき、塩を混ぜ、油をひいたフライパンでスクランブルエッグを作る。
お皿にスクランブルエッグ、茹でブロッコリ、かいわれ、ミニトマトを乗せ、パンに切り込みを入れて1のクリームをたっぷり挟む。
オニオンスープを添えればできあがり。
朝食で心がけているのは炭水化物、たんぱく質、野菜・果物をバランスよくとることと、消化の良いものを食べること。このメニューは豆腐とコンポートを使ったクリームをパンにはさんでいるので安心して食べられます。