三枚おろしにします。頭と骨と血合と薄腹はお汁に、皮はフレーク状に炒めます。内臓以外捨てません。皮炒めはご飯にヤバイです。
薄腹と血合を取るときも神経質にならずに。お汁が旨くなるだけ。身が崩れんように繊維の方向に気をつけ刺身に。白髪葱たっぷり。
お湯の温度に気をつけて。グラグラに沸騰したら、鷹の爪、頭、中骨、薄腹、血合を放り込んでたっぷりの葱。味噌で味付け。
オリーブオイルににんにくと鷹の爪、玉葱、椎茸を炒めてしんなりしたら細切りにした皮を入れ塩胡椒で炒めます。仕上げは醤油で。
画像は3本ですが親に1本あげて、2本でも5人が超満腹です。不慣れな方でも骨や皮に身が残ろうがお汁や炒め物が美味しくなるだけなので是非チャレンジ。お汁の味噌、炒め物の塩と醤油も薄めが魚の味が活きますよ。