自家製天然酵母のブリオッシュあんぱん

作り方

1. 1.

   自家製天然酵母の作り方は関連レシピご参照。
   

2. 2.

   粉、酵母生地、砂糖、塩、バターをFPに入れる。*レシピの塩の量は有塩バターを使う場合。無塩バターの場合は塩5ｇに
   

3. 3.

   卵を溶いて、照卵用に少し取り除き、残りの卵に牛乳を足して135ｇの仕込水とする。FPをサッとかける
   

4. 4.

   室温が25度以上あれば日当たりのよいところで3時間ほど発酵させる。寒い場合は加湿30度で1時間置いてから3時間放置
   

5. 5.

   1次発酵の合間にブリオッシュ型にショートニングを塗り、餡を25～30gずつ丸めておく
   

6. 6.

   1次発酵が終わったら15等分して丸め、ベンチタイム20分→5の餡を包む→加湿して20分最終発酵
   

7. 7.

   最終発酵後、照卵をして、200℃のオーブンで良い焼色がつくまで10～15分焼成
   

8. 8.

   写真は粉砂糖でお化粧しましたが、そのまま召し上がるのが一番です！
   

ワンポイントアドバイス

ブリオッシュ生地は捏ね上げ時はベトベトになり、扱いが大変です。普通のパンよりも材料の温度を下げるなど、低い温度でこねるのがコツです。1次発酵後はかなり扱いやすくなります。

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• 2016/04/12 UP!

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