オレンジピールとガナッシュのロールケーキ

作り方

1. 1.

   ＜前日準備＞生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを入れたボールに加えて、ゆっくりチョコレートを溶かす
   

2. 2.

   チョコレートが溶けたら、ボールの底を氷に当てて、ツヤが出るまで冷やしながら混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる
   

3. 3.

   上白糖を少量（大さじ３〜４くらい）とって卵黄に加え、もったり白っぽくなるまで泡立てる
   

4. 4.

   別のボールに卵白をほぐし、残りの上白糖を一度に加え、溶かしてから泡立てる。ツヤが出て、すくい垂らした時に筋が残ったらOK
   

5. 5.

   メレンゲができたら時間をあけずに卵黄を加え、均一になるまで混ぜる
   

6. 6.

   ふるっておいた粉をもう一度ふるいながら加え、ツヤが出るまでゴムベラでしっかり混ぜる
   

7. 7.

   ゴムベラをつたわせて溶かしバターを加え、底からすくいあげるように混ぜて生地を均一にする
   

8. 8.

   オーブンを200度に予熱。紙を敷いた型に生地を入れ、カードで表面を平にならす。10〜12分焼く
   

9. 9.

   前日に作っておいたガナッシュを八分立てに泡立て、細かいみじん切りにしたオレンジピールを混ぜ込む
   

10. 10.

    焼けた生地は型から出し、粗熱がとれたらクリームを伸ばして手前から巻き込む。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分寝かせる
    

ワンポイントアドバイス

卵白に砂糖を全部溶かしてから泡立て始める、珍しい手法「メレンゲヨウコ」を使うのが津田陽子さん流。この手法は初めての試み。ふわっとしっとり、きめ細かく仕上がりました。次回もこれで焼いてみます。

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• 2016/04/12 UP!

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