柚子は皮をむきます。皮は飾り用を少しとっておいて、残りはすりおろします。実は果汁を搾ります。
鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めます。
①の柚子のしぼり汁と、すりおろした皮、レモン汁、柚子胡椒を加えて混ぜます。
粗熱がとれたら密閉容器などに入れて冷凍庫で冷やし固めます。
途中、2時間ほど経ったら一度取り出してスプーンなどでかき混ぜて空気を含ませ、また冷凍庫に入れます。
2時間おきに2回ほどかき混ぜ、シャリッとしたシャーベットに仕上げます。
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